КАК ГОТОВИЛИ НАШИ ДЕДЫ КВАС
Советы старины далекой : как готовили наши деды квас.Квас готовили из весьма разных ягод и плодов: дикая груша,малина,клюква и получался легкий ,неспиртуозный напиток.Продавался на московских улицах во множестве,за стакан по 1 копейки разносчиками.Кладут целиком в квасные кадки мягкие плоды,такие как малина и земляника из них легко вымачивается сок.Лучше мять ,но не очень сильно такие твердые ягоды как: крыжовник,брусника,барбарис,рябина, и смородина. А вот слив и вишен отрывали стебельки,сок выходил удобно.
Если хотели получить квас как можно быстрее ,то груши и яблоки резали на несколько кусков. Ягоды и плоды для приготовления кваса должны быть спелыми и чистыми.Квас можно делать и из сушенных плодов ,точно так же как и их свежих ягод,но берем в меньшем количестве около 1/3 .
Количество воды берется по разному это зависит от плодов и ягод.Посуду наполняем ягодами и заливают водой,такие кислые ягоды как барбариса и рябина берем на половину.Требуют при употребления подслащивания сахаром слишком кислые квасы. В квасной чан или кадку часто кладут для улучшения вкуса пряность любую: тмин,имбирь,мята ,кому что нравится на его усмотрение.
Устраивают фильтр на дне кадки или чана,который состоит из слоя в 1,4 аршина толщины чистой выпаренной соломы, затем настилаем чистый кусок парусины выпаренной,для того чтобы ягоды или плоды не попали в квас.Должно быть с краном отверстие или с втулкой близ дна,чтобы можно было спустить жидкость ,кадка или чан должна быть прикрыта деревянной крышкой.
Наливают кипяченую воду ,но не кипяток на плоды или ягоды и посуду ставят на лед ,потому что начинает бродить и портится сок. Должны хранится в очень холодном месте ,потому что эти квасы легко портятся.
Идет постепенно вытяжка сока водой и может служить продолжительное время,так как после спуска некоторого количества кваса прибавляем столько же воды,для того чтобы находилась все время под водой масса плодов и ягод.И после того как извлечена большая часть полезных веществ,все что осталось в кадке становится непригодным и осадок выбрасываем .
Готовый квас переливаем в бутылки и добавляем одну изюминку и одну чайную ложку сахара,наступит брожение и получим шипучий квас винного вкуса.Закупорены бутылки должны быть крепко и храниться в прохладном подвале,или засыпанные песком, могут легко лопнуть бутылки от углекислоты ,которая в них развивается.
Друзья. Понравилась статья после прочтения оставьте свои комментарии.Ваше мнения для меня важны.
Related posts:
Friend me:друзья общайтесь со мной
Related posts:
Добрый день,Валентина!)Вот это дело…деды наши делали все качественно и правильно)
Очень интересна написана история нашего исконно русского напитка. А приготовление домашнего кваса ни с чем не может сравниться по пользе для здоровья.