Грибная кулинария

22.09.2012 | Автор: admin

Дорогие друзья давайте приготовим с вами грибной обед. Но прежде чем готовить что-то из грибов ,возьмем берестяное лукошко и в лес по грибы. А вот отдыхать будет некогда когда принесем полное лукошко ,да вывалим их на стол ,беремся за готовку.

Грибной суп

Грибы хорошенько вымыть и почистить-500грамм. Нарезаем грибы ломтиками ,Зелень петрушки вымыть и тоже нарезать ,выкладываем вместе с грибами на сковородку и тушим на масле. Муку поджарить на масле половина столовой ложки . Корень моркови ,сельдерея,петрушки отварить из в трех литрах воды.

Этим бульоном развести муку и влить в этот же бульон ,добавить тушенные грибы и варить до готовности . Суп перед подачей заправить одним желтком, чтобы желток не сварилися его надо быстро влить и энергично помешать суп. Суп готов приятного аппетита.

Грибная похлебка

Для грибной похлебке варим отдельно грибы и перловую крупу. Моем овощи картофель,морковь и чистим ,лук очищаем и нарезаем все овощи кубиками ,затем обжариваем все по отдельности в масле . Кладем в кастрюлю крупу и обжаренные овощи ,затем добавляем грибы и варим до готовности,соль , перец кладем по вкусу.

Грибы свежие – 500 грамм,100 грамм перловки ,овощи берем по вкусу.

Грибной рассольник

Лук очистить ,мелко нарезать,грибы ,лучше взять белые вымыть и нарезать ,затем поставить тушить вместе с луком . Отварить перловую крупу,добавить обжаренные грибы и лук. Вымыть морковку ,сельдерей и петрушку и очистить ,нарезать мелко и тушить с нарезанным соленным огурцом. После этого все сложит к грибам и варить до готовности . Соль и перец по вкусу, подаем на стол заправляем нарезанной зеленью и сметаной.

Для рассольника надо взять -грибов – 500 грамм ,около 7 ложек перловой крупы или риса,лука репчатого 3 луковицы и 3 соленных огурца среднего размера, коренья берем по вкусу.

Суп картофельный с грибами и птицей

Тушку курицы разрезать на части и отварить на медленном огне ,грибы вымыть и шляпки грибов нарезать ,затем добавить к курице. Лук очистить и нарезать вместе с ножками грибов,поставить тушить на сливочном масле. Морковь ,петрушку вымыть и нарезать ,добавить к луку и грибам тушить.

Картофель нарезать кубиками и сложить в кастрюли вместе с тушенными кореньями .Варить до готовности ,добавить соль и перец. Сметану добавляют при подаче на стол вместе с зеленью .

Для этого супа потребуется : 1 шт птицы, около 20 штук грибов, лук – 1 штука ,морковь – 1 штука ,масло сливочное – 10 грамм,сметана ,соль ,зелень кладем по вкусу.

Мясо с грибами

Мясо говядину обжарить до золотистой корочки крупными кусками. Помидоры вымыть ,снять кожицу ,для этого помидоры надо подержать в кипятке несколько минут ,нарезать и добавить в мясо. Лук очистить и обжарить на масле ,грибы,сладкий перец вымыть и нарезать соломкой ,все выложить на сковородку или в кастрюлю,где тушим мясо.

Тушим 10 минут на слабом огне , посолить , поперчить по вкусу, подаем на стол мясо с грибами и нарезаем мелко свежей зеленью и посыпаем. Продукты – 500 грамм говядины,около 300 грамм грибов – белых,подберезовиков,подосиновиков, 2 перца ,2 луковицы и 3 штучки свежих помидора.

Баклажаны со свежими грибами

свежие баклажаны перемыть и нарезать кусочками длиной около 4 сантиметров,затем посолить и разложить на доске ,на них положить другую доску и поставить гнет. Из баклажан должен вытечь сок с горечью,после этого баклажаны обсушить и обвалять в муке и обжарить на масле. Грибы моем и нарезаем крупно,выкладываем на дно кастрюли нарезанные баклажаны ,затем грибы и так чередуем последний ряд должен быть из баклажан.

Одну столовую ложку муки поджариваем на масле и разводим сметаной и этим соусом заливаем баклажаны. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, Когда сока будет достаточно и грибы приготовятся ,вытаскиваем блюдо из духовки. Продукты – баклажан 5 штук,600 грамм свежих грибов,4 луковицы,масло топленое – 100 грамм,сметаны – один стакан, муки – две столовые ложки ,соль , перец добавляем по вкусу.

Шницель с грибами .

Мясо свинины вымыть и разрезать на 4 части и отбить .Яйца взбить с молоком,добавить нарезанный лук ,чеснок и перец. Шницели кладут в эту смесь и на 2 часа ставят в холодное место .Затем с поверхности удаляют остатки чеснока и лука ,шницель солят ,обваливают в нарезанной зелени петрушки, смешать муку и панировочные сухари ,обвалять шницеля в этой смеси.

Нагреть жир и жарить мясо в этом жире. Грибы вымыть ,нарезать и жарить до готовности в масле с луком. Выкладывают на блюдо грибы ,шницель и подают с картофелем отварным или жаренным. Продукты – свинины – 600 грамм , молока – 1 стакан,лук- 1 луковиц ,чесной – 3 зубчика,масло топленого – 50 грамм,грибы – 40 грамм ,зелень петрушки ,мука ,сухари панировочные,перец .соль.

Пельмени с грибами

Грибы отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку,лук жарим до золотистого цвета и добавить в фарш, затем посолить и поперчить ,обжарить все вместе. Готовим тесто для пельменей – 1/4 стакана воды , – одно яйцо,добавляем муку и замешиваем тесто ,чтобы оно было крутым и плотным .

Раскатываем тесто и делаем пельмени ,варить в подсоленной воде ,подавать на стол со сметаной,можно с грибной подливкой.

Грибные котлеты.

Из свежих грибов можно сделать очень вкусные котлеты без мяса. Грибы вымыть и сварить в подсоленной воде. Рис отварить,обжарить отдельно лук и добавляем в грибы – рис,лук соль,перец ,муку для связки и добавляем бульона или воды для сочности . Все это пропускаем через мясорубку ,формируем котлеты ,обвалять в сухарях панировочных и жарить на масле .заготовки из помидор

Продукты – 500 грамм свежих грибов, рис – один стакан,стакан муки,около 5 луковиц ,а соль ,перец кладем по вкусу.

Нарезайте грибы по мельче ,когда будете готовить обед из грибов ,чем мельче кусочки ,тем вкусней грибы во всех блюдах.