ИЗ МЕНЮ ПРАБАБУШЕК .
С картофелем знакомство людей началось около 14 тысяч лет назад , и произошло это в Южной Америке . Во второй половине Х Vl века картофель завезли в Испанию , откуда распространялся по всей Европе . Сначало его выращивали ради цветов ; пышные кусты с голубыми или розовыми цветками по-своему украшали клумбы . Хотя пищевые достоинства клубней тоже известно давно , крестьяне долгое время упорно не хотели возделывать картофель .
В Россию картофель впервые попал в конце ХVll века . В настоящее время катрофель продукт необходимый. Почему – то о картофеле бытует мнение как о пищи , от которой полнеют . Однако это не так . Энергетическая ценность 100 г варенного картофеля составляет всего 80 ккал , что значительно меньше , чем у вареного риса ( 322 ккал ) или у макарон ( 348 ккал ) . При этом биологическая ценность картофеля как пищевого продукта значительно выше .
Из картофеля можно приготовить множество самых разнообразных блюд . Здесь предлагаются рецепты десертных блюд из картофеля , взятых из меню наших прабабушек .
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С КЛЮКВЕННЫМ КИСЕЛЕМ . Испечь или отварить » в мундире « 600 г картофеля .Очистить протереть через сито , добавить сливочное масло , все перемешать . Затем 200 г сухарей из черствого белого хлеба залить стаканом горячего молока . Остудить , протереть , смешать с картофелем . Добавить 2 сырых яйца , немного муки , соль . Массу тщательно перемешать , сформировать котлеты , обвалять в сухарях и обжарить в сливочном масле до румяной корочки . Отдельно готовят сладкий клюквенный кисель , которым поливают котлеты перед подачей на стол.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ . Состав ; 1 кг картофеля , 3 яйца , 125 г сахара , 65 г крахмала , 65 г масла , 65 г толченого миндаля , на кончике ножа размолотый имбирь , масло для формы . Картофель , преварительно отваренный в подсоленной воде , потолочь . Яичный желток с сахаром и имбирем взбить в пену . Картофельную масу смешать с крахмалом , добавить размягченное масло и замесить тесто . Наполнить форму , преварительно смазав ее маслом . Оставшееся тесто выдавить шприцом на поверхность пирога . Выпекать в духовке до золотисто – желтого цвета .
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ . Состав ; 300 г вареного картофеля , 10 яиц , 250 г сахара , 1 ст ложка апельсинового ликера , 1/2 чайной ложки молотой корицы , масло , сухари для формы . Картофель сварить в мундире , очистить . потолоч , яичный желток и сахар взбить , прибавляя корицу и ликер . Отдельно взбитый белок соединить с картофелем и желтково-сахарной смесью.
Формочки для тарталеток промазать маслом , посыпать сухарями и наполнить полученным тестом на 3/4 высоты . Выпекать при температуре 175 градусов . держать 25 мин . После короткого охлаждения вынуть из формы . Тарталетки можно подавть со взбитами сливками .
ВИШНЕВЫЕ КЛЕЦКИ . Состав; 1 кг вареного катрофеля , 250 – 300 г муки , 1 яйцо , 30 г манки , 100 г масла , 250 г кислой вишни , панировочные сухари , сахар . Из пшеничной муки . манки , яиц , 60 г масла и картофельного пюре замесить тесто , раскатать его и нарезать кружочки , в середину кружочка положить начинку из вишни и залепить . Клецки положить в кипящую воду и приблизительно через 5 мин осторожно вынуть . Клецки поджарить на оставшимся масле . Подавать к столу посыпанными сахаром .
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ . Состав 200 г вареного картофеля , 20 г дрожжей , 30 г сахара , одна щепотка соли , 1/8 л теплого молока, 125 г муки , 1 яйцо , кожица одного лимона, жир и сахар для посыпки . Дрожжи с сахаром и солью положить в подогретую миску .Налить теплого молока , размолотую кожицу лимона, яйцо и муку . Все размешать и оставить в теплом месте . Когда тесто увеличится вдвое , добавить картофель и дать постоять еще . Столовой ложка брать тесто и скатывать шарики , которые выпекают в кипящем жире до золотисто- желтого цвета . Готовые шарики выложить шумовкой на блюдо и посыпать сахаром . Поют с фрукиовым или вишневым соусом .
КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ . Приготовить густое картофельное пюре , заправить яйцами и сливочным маслом . Сформировать крокеты в виде шариков , запанировать их в муке , смочить в яйце и вторично запанироват в крошках белого хлеба . Жарить в кипящем фритюре. Перед подачей к столу крокеты полить сливочным маслом . Отдельно подать сметану , грибной или томатный соус . На 1 порцию требуется ; 250 г картофеля , 1 яйцо , 20г жира , 10 г масло сливочное для поливки , 1 г муки , 20 г сухарей , 50 г соуса .
Из картофеля готовят сладкие блюда . « Картофель любит сахар » – гласит немецкая пословица . Щепотка сахара может улучшить вкус многих блюд из картофеля , даже если это суп , салат или жаренный картофель.