Рецепты из рябины .
Ни для кого не секрет , что знаменитая рябина – довольно редкий гость на нашем столе . А жаль, ведь из рябины обыкновенной красной (лесной) и сладкоплодных рябин Гранатной , Невежинской т. п. можно приготовить много полезных и вкусных заготовок, которые зимой и весной пойдут не только для повседневного питания, но и украсят стол.
Из рябины варят варенье , джемы , желе , готовят компоты , различные повидла , смокву , мармелад ,пастилу . Многим нравятся цукаты ,маринады с рябиной , витаминный чай , старинные русские напитки – рябиновый квас и рябиновая водица.
Вот некоторые рецеты .
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРАНАТНОЙ РЯБИНЫ . Крупные созревшие плоды рябины отделяют от кистей , промывают , бланшируют в кипятке 5 – 8 мин , скороварки или пароварки . Яблоки сорта Антоновка ( 300 г ) очищают от кожицы семенной камеры , бланшеруют одну минуту и медленно погружают в холодную воду .
Подготовленные плоды рябины и яблок опускают в кипящий сироп ( 1 кг сахара и 2 стакана бланшированной воды ) , снимают с огня и выдерживают 6 – 8 час , затем довести варенье до кипение и варить на слабом огне 8 – 10 мин в три приема с выстаиванием по 6- 8 ч. Готовое варенье разлить в горячие сухие банки и закатать .
КОМПОТ ИЗ ГРАНАТНОЙ РЯБИНЫ . Зрелые плоды рябины промыть , отделить от кистей , уложить в подготовленные банки , залить сиропом ( 300 г на 1 л воды ) и прогреть при температуре 85 градусов поллитровые банки – 7 -10 м , литровые – 15 мин .
ГРАНАТОВАЯ РЯБИНА, ЯБЛОКИ , ОБЛЕПИХА ПРОТЕРТЫЕ С САХАРОМ . Зрелые плоды рябины промывают , отделяют от кистей и бланшируют в кипящей воде 3 мин . Яблоки очищают от кожицы и семенной камеры , режут на куски и бланшируют 2 -3 мин ,облепиху перебирают и моют .
Все компоненты заготовки протирают быстро через дуршлаг ( 600 г рябины , 250 г яблок , 150 г облепихи ) . В протертую массу добавить сахар ( на 1 стакан массы 1 стакан сахара ) и все тщательно перемешать .
В эмалированной кастрюли нагреть и довести до кипения , постоянно помешивая , быстро разложить в подготовленные сухие банки и сразу зактать .
ЦУКАТЫ ИЗ ГРАНАТОВОЙ РЯБИНЫ . Рябину для цукатов готовят так , же как и для варенья , Бланшируют , опускают плоды в кипящий сироп ( на 1 кг ягод 1,2 кг сахара 2 стакана бланшированной воды ) , снять с огня , выдержить 6 – 8 часов , варить в три-четыре приема с выстаиванием 8 час , чтобы сироп стал вязким , а плоды рябины прозрачными .Температура окончательной варки цукатов – 106 градусов.
Когда цукаты остынут , их надо переложить в чистые сухие банки, залить тем же сиропом ,накрыть пергаментной бумагой и завязать.
После двух недель настоя можно достать из сиропа некоторое количество цукатов ,откинуть на сито ,дать сиропу стечь, подсушить , по желанию обсыпать сахаром и пудрой и разложить в коробки из -под конфет.
ПОВИДЛО . Плоды лесной рябины поспевают осенью, для уменьшения горечи собирают после заморозков .Проморозить плоды можно и морозильной камере .
Промореженные и перебранные , промытые плоды рябины , чтобы снизить вкус горечи , прокипять в растворе 2-3%поваренной соли 2 -3 мин ( 20 – 30 г на 1 л воды )промыть холодной, проточной водой .
600г плодов лесной рябины , 300 г антоновских яблок , промытых и очищенных от семенной камеры и кожуры ,порезанных на кусочки и 100 г бланшированной до мягкости моркови , вымытой ,очищенной и нарезанной на кусочки ,залить водой или яблочным соком ( 1,5 стакана ) и варить на умеренном огне , пока рябина , яблоки и морковь не станут мягкими .Затем быстро протереть массу через дуршлаг и снова поставить на огонь . Варить 8 -10 мин , добавить сахар ( 600 г ) .Варить , постоянно помешивая , пока повидло не станет густым . Горячее повидло разложить в сухие банки и закатать.
ПОВИДЛО ИЗ ЛЕСНОЙ РЯБИНЫ , ЯБЛОК И ФИЗАЛИСА. Варить таким же образом ,только в место моркови , 100 г физалиса , предварительно сняв с него чехлики и обдав плоды кипятком.
МАРМЕЛАД ИЗ ЛЕСНОЙ РЯБИНЫ И ЯБЛОК. Обезгоречные плоды рябины лесной ( 500 г ) и антоновские яблоки ( 500 г ) подготовленные так же ,как для варки повидла , протереть надо через мелкое сито или используя механическую шнековую соковыжималку. На стакан протертой массы 3/4 стакана сахара ,варить на медленном огне постоянно помешивая . За 10 мин до оканчания варки добавить еще 1\4 стакана сахара из расчета на стакан массы рябины с яблоками .Мармелад готов , когда проведенная по дну таза бороздка не будет сразу смыкаться .
Горячий мармелад разлить в формы ,тарелки ,на пергаментную бумагу . Подсушить , красиво нарезать кубиками и посыпать сахарным песком . Разложить в коробки иди в банки. Хранить в прохладном месте .