Рецепты из черемши

24.09.2013 | Автор: Валентина

Существуют оригинальные рецепты везде, где растет черемша. Заправляют блюда из баранины в Киргизии, Бурятии, добавляют в ячменную муку и пекут из нее хлеб на Алтае, добавляют в пельмени в Китае, к запеченным баклажанам делают соус на ее основе в Португалии. А вот в Германии черемша особенно популярна, здесь ее используют для изготовления соусов, колбас, сыров, а также выпекают булочки с ней.

Про запас

Заготовка для супа

Ингредиенты:

черемша – 200 грамм,

щавель – 700 грамм, ботва моркови – 20 грамм, вода – 200 мл, соль.

Все зелень тщательно моем и нарезаем очень мелко. Заливаем кипятком и солим, ставим на огонь и варим около 5 минут, затем в горячем виде разливаем в подготовленные банки и закатать крышками.

Черемша по-сибирски

Маринад:

вода – 1 литр,

соль – 2 столовые ложки,

сахарный песок – 2 столовые ложки,

уксус 9% – 100 мл,

лист лавровый – 2 листа,

душистый перец – 6 горошин,

гвоздика – 4,

корица – 3 кусочка.

Листья черемшы промываем в холодной воде, затем выдерживаем два часа в холодной воде, при этом несколько раз надо воду сменить. После этого связываем листья по 20 штук и ставим вертикально в стерилизованную банку. Готовим маринад и в конце варки маринада вливаем уксус и заливаем горячим маринадом черемшу. Маринад наливаем в банки по плечики. Затем банки пастеризуем 5 минут и закатываем крышками, для длительного хранения. Зелень будет готова через 10 дней.

Соленая черемша

Промываем листья черемшы, обсушиваем и укладываем в стеклянные банки, можно в другую емкость сложить. Листья пересыпаем кусочками хрена, душистым перцем, зонтиками укропа, кусочками хрена. Делаем раствор из соли и воды – на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Покрываем зелень деревянным кружком и кладем гнет. В первые дни будет появляться пена, мы ее убираем, гнет и кружок надо промыть соляным раствором. Через 15 дней брожение закончится, доливаем раствор соли в емкость и храним в прохладном месте.

С грядки на стол

Овощной салат по-немецки

Ингредиенты:

черемша – 100 грамм,

огурцы и кукуруза консервированная – 150 грамм,

редис – 250 грамм,

яйцо- 6,

сметана, сливки – 0,5 стакана,

соль.

Промытую черемшу нарезаем тонкими полосками, редис и огурец режем на кружочки, яйца мело порубить. Добавляем кукурузу, солим и хорошо все перемешиваем. Затем вливаем сливки и сметану, можно вместо сметаны и сливок заправить маслом растительным или йогуртом.

Китайские пельмени

ингредиенты для фарша:

листья черемши – 100 грамм,

свинина нежирная – 300 грамм,

капуста молодая – 200 грамм,

лук – 1 головка,

уксус 9% – 1 столовая ложка,

черный перец, зелень укропа. соль.

Свинину, черемшу и лук пропускаем через мясорубку два раза. Капусту тонко шинкуем и припустить в небольшом количестве воды, с уксусом. Фарш соединяем с капустой, заправляем молотым перцем и солью. Берем пельменное тесто и раскатываем лепешки тонкие и круглые в диаметре 10 сантиметров. На середину выкладываем фарш и лепим пельмени. Подаем с соевым соусом и зеленью петрушки.

Голубцы в листьях черемши

ингредиенты:

листья черемши – 2 пучка,

мясной фарш – 300 грамм, морковь – 100 грамм,

лук – 1 луковицы,

масло растительное – 2 столовые ложки,

сметана – 2 столовые ложки,

перец и соль.

Морковь натираем на терки и нарезаем тонко лук, пассериуем в масле. Затем соединяем с фаршем и заправляем перцем и солью. Заворачиваем фарш в листья черемши и складываем в кастрюлю. Заливаем водой или бульоном и добавляем сметаны. Ставим на слабый огонь и готовим до готовности голубцов.

Соус к рыбе

Ингредиенты:

черемша маринованная – 10 стеблей,

яйцо – 3,

майонез – 1 столовая ложка,

сметана – 3 столовые ложки,

несколько веточек петрушки, душистый перец, соль.

Яйца отварить и мелко нарезать, петрушку и черемшу тоже нарезать мелко. Затем все соединяем, заправляем перцем и солью и взбиваем миксером.

Соус по итальянски ( песто)

Ингредиенты:

листья черемши – 200 грамм,

орехи кедровые – 50 грамм,

сыр пармезан – 50 грамм,

оливковое масло – 100 мл,

лимонный сок – 1 столовая ложка,

соль.

Подсушиваем орешки на сковороде, нарезаем некрупно черемшу и взбиваем все блендером, вливаем сюда же масло. Сыр натираем на мелкой терке и добавляем к черемше и орешкам, добавляем лимонный сок и солим, все вбиваем блендером. Если есть желание можно добавить зелень шпината или петрушки. Подавать соус к макаронам и картошке.слива

Пита по-гречески

Для тесто:

мука – 2 стакана, вода горячая – 0,5 стакана,

соль – 1 чайная ложка,

для начинки:

листья черемши – 200 грамм,

овечий сыр – 100 грамм,

яйцо – 1,

для обмазки оливковое масло, соль, базилик.

Замешиваем крутое тесто, заворачиваем в пищевую пленку его и оставляем на полчаса. Все составляющее для начинки мелко нарезаем и все хорошо перемешать. Тесто раскатываем толщиной около 4 мм, в пласт. Распределяем по нему начинку и скатываем в рулет. Края защипать и смазываем маслом. Ставим в нагретую духовку на 20 минут.

Немецкие булочки

Для опары:

теплая вода – 2 стакана,

сахарный песок – 1 чайная ложка,

дрожжи – 20 грамм.

Для теста:

черемша – 50 грамм,

мука – 300 грамм,

соль – 0,5 чайной ложки,

вода теплая – 125 мл,

масло растительное – 3 столовые ложки.

Замешиваем тесто на опаре, хорошо вымешиваем, чтобы тесто было гладким и добавляем черемшу в конце. Черемшу надо измельчить руками, чтобы она как можно меньше дала сока. Делим тесто на 8 круглых булочек, даем им подняться, обсыпаем мукой. Берем острый нож и делаем 2 надреза на поверхности каждой булочки. Духовку нагреваем до 200 градусов и выпекаем около 25 минут.