Индейка с печенью и грецкими орехами

04.12.2012 | Автор: admin

Здравствуйте мои дорогие читатели .

Готовила индейку с яблоками ,но захотелось поменять фарш . Я нашла этот рецепт в книге Елены Молоховец . Это книга рецептов переиздавалась до 1900 года 22 раза и этот рецепт приготовление рождественской индейки будет очень вкусным для встрече Рождества или Нового года ,как кому нравится.

Ингредиенты:

индейка – 1 штука ,вес около 1700 грамм,

печенка телячья- 400 грамм,

грецкие орехи очищенные – 400 грамм,

сливочное масло – три столовые ложки,

яйцо – три штуки,

сухари молотые – 2 столовые ложки,

сахарный песок – 2 столовые ложки,

лимон – отжать сок из половина лимона,

вино мадера или красного столового вина – 1/2 стакана ,

половину французской булки, молока ,чтобы замочить в нем булку.

Готовим фарш : грецкие орехи пропускаем через кофемолку ,чтобы сделать порошок. Печенку поджарить и протереть через сито. Булку замочить в молоке и когда будет готова добавить в печенку. Затем смешиваем грецкие орехи ,печенку с булкой,сливочное масло,сырые яйца.

Хорошо размешиваем ,чтобы получилась однородная масса. Фаршируем индейку и зашиваем,натираем солью и смазываем маслом и укладываем на противень и подливаем 3 столовые ложки воды. Духовку разогреваем до 250 градусов для того, чтобы индейка подрумянилась и ставим индейку в духовку.

Через каждые 10 минут поливаем водой,когда индейка зарумянится убавляем температуру до 180 градусов и доводим индейку до готовности и продолжаем поливать индейку через 10 минут соком, который образовался от индейки . Пробуем готовность индейки вилкой ,она должна через мякоть проходить легко.

Поливаем последний раз соком и обсыпаем булкой и вынимаем индейку через 10 минут. Соус сливаем в кастрюлю и добавляем в него 3 столовые ложки воды ,кипятим и процеживаем. Можно влить воды или бульона ,если жидкости мало .Затем сюда добавляем сухари,сок из половина лимона,сахар,мадеры,все размешиваем. Ставим кипятить и обливаем индейку,но перед этим ее надо разрезать на куски ,а потом сложить так ,чтобы она имела вид целой индейки . Рождественская индейка готова. Приятного вам аппетита.